俗話說“魚生火肉生痰,，青菜豆腐保平安”,，豆腐是中國最大眾化的傳統(tǒng)食品，也是冬日最不可錯(cuò)過的一味食材,。

　　相傳漢代淮南王劉安愛好黃老之術(shù),，陪伴他修煉的僧道，由于常年吃素,，不能吃肉，為改善生活,，就悉心研制出了鮮美的豆腐,，并在民間推廣。因此,，豆腐也素來有“植物肉”的美譽(yù),。

　　而現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為,，豆腐富含人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，甚至可以和魚肉相媲美。

冬日豆腐最養(yǎng)人

　　豆腐不僅是人們?nèi)粘Ｉ畹闹撩朗称罚€有一定的食療保健作用,。

　　明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)其做了全面總結(jié)：“豆腐能寬中益氣，和脾胃,，消脹滿，下大腸濁氣,，清熱散血,?！?/p>

　　清代王士雄在《隨息居飲食譜》中記載，豆腐具有“清熱,、潤燥、生津,、解毒、補(bǔ)中,、寬腸、除濁”等功效,。

　　而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，豆類及其制品的碳水化合物含量極少，血糖生成指數(shù)均較低,，為20-30%左右，能改善血糖生成反應(yīng),，是糖尿病患者的良好食品,。

　　同時(shí),，豆腐的脂肪含量比大多數(shù)動(dòng)物肉低,，其中80%為不飽和脂肪酸,，有助預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,、高脂血癥等心血管疾病。

　　作為豆腐的原材料,，大豆的膳食纖維含量較高，而食用含纖維的豆類食品可明顯降低血清膽固醇,，降血脂,，改善大腸功能,、通便，增加飽腹感,。

　　此外，豆腐中的大豆異黃酮,，有抗氧化,、防衰老功效；卵磷脂可增強(qiáng)記憶力,、預(yù)防老年癡呆,；大豆低聚糖，則有益腸胃健康,。

豆腐要選“真豆腐”

　　傳統(tǒng)制法的豆腐,，是以大豆為主要成分,，多用鹵水點(diǎn)成，含鐵,、鈣和鎂等微量元素,，對(duì)人體的骨骼與牙齒的堅(jiān)固都有幫助,，具體可以分為南豆腐、北豆腐和內(nèi)酯豆腐,。

　　不過，目前市面上有很多商品名為“豆腐”，但實(shí)際上卻不含大豆成分,，大家一定要注意區(qū)分——

　　魚豆腐：主要成分為魚糜,、淀粉,，配料為糖、油和鹽,。

　　雞蛋豆腐：以雞蛋為原料,，加入鹽、水等制作而成,。

　　杏仁豆腐：以杏仁,、奶油,、糖等為原料制成,。

　　上述“假豆腐”蛋白質(zhì)含量低，且含有較多的鹽,、糖等調(diào)味料，不建議多吃,。

豆腐怎么吃,？

　　1.燉著吃

　　豆腐燉著吃可以避免攝入過多油脂,，還可以搭配一些“黃金搭檔”,，使?fàn)I養(yǎng)更盛——

　　搭配一：豆腐+魚,、肉、蛋類

　　魚類,、蛋類、肉類等為富含蛋氨酸的食材,，可彌補(bǔ)豆腐營養(yǎng)成分的不足，明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,。

　　搭配二：豆腐+海帶

　　豆腐含有皂角苷，會(huì)促進(jìn)碘排泄,，容易引起碘缺乏，燉煮時(shí)加入含碘豐富的食物一起烹調(diào)便兩全其美,。

　　搭配三：豆腐+白菜

　　白菜富含水分、膳食纖維,、維生素C，能彌補(bǔ)豆腐膳食纖維不足的缺陷,。白菜炒豆腐、白菜燉豆腐都是不錯(cuò)的選擇,。

　　?香菜豆腐燉雙魚?

　　主料：鯽魚1條,、草魚頭1個(gè),、豆腐1塊。

　　調(diào)料：料酒,、蔥,、姜,、花椒粉,、胡椒粉,、食用油、豉油各適量,。

　　做法：將鯽魚和草魚頭洗凈,，鯽魚背打花刀后，加料酒,、蔥、姜，花椒粉,，胡椒粉腌漬入味；鍋內(nèi)放食用油,，將鯽魚和草魚頭同時(shí)入鍋，兩面煎至金黃,，加水大火燒開后,，改小火慢燉,；待魚湯泛白后,，加入豆腐塊和豉油,，繼續(xù)慢燉10分鐘,；出鍋前加入香菜即可。

　　功效：開胃滋補(bǔ),，增進(jìn)食欲，強(qiáng)壯身體,。

　　2.包餃子

　　用豆腐包餃子，推薦薺菜豆腐餃~

　　材料：薺菜,、豆腐,、餃子皮、姜,、鹽,、雞精、花生油,、香油各適量

　　功效：涼血止血,，清熱利尿，滋陰潤燥,。

　　適應(yīng)癥：血熱出血,、經(jīng)期延長、月經(jīng)淋漓,、口燥咽干,、皮膚干燥、大便干結(jié),。

　　3.涼拌吃

　　小蔥拌豆腐是餐桌上的常見菜,，做法很簡單：

　　材料：豆腐,、小蔥。

　　調(diào)料：蒸魚豉油,、食用油,。

　　做法：老豆腐掰成塊，淋上蒸魚豉油,，撒上小蔥花,；淋上少量的熱油，激發(fā)出香味即可食用,。

哪些人不適合吃豆腐

　　豆腐雖好,，但身體出現(xiàn)以下問題時(shí)，要嚴(yán)格控制豆腐攝入,。

　　腎臟問題：對(duì)于慢性腎炎,、腎衰、尿毒癥或因腎臟功能下降出現(xiàn)的肌酐,、尿素氮,、尿蛋白過高情況。

　　尿酸高或痛風(fēng)：如果尿酸水平的確非常高,，痛風(fēng)情況十分嚴(yán)重,，需要控制豆腐等較高嘌呤食物的攝入。

　　高血鉀,、高鈣血：無論因病理原因還是藥物作用導(dǎo)致的高血鉀和高鈣血癥,，都需嚴(yán)格控制。

　　患有乳腺小葉增生和子宮肌瘤病史的女性,，也要限制食用豆制品,。