菌菇作為美味食品，很早就被人所熟知,，雖然它們其貌不揚(yáng),，價(jià)格也十分親民，但卻仿佛天生適配各種烹飪方法,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也受到廣泛認(rèn)可,，被視為“菜中之王”。

冬吃菌菇營(yíng)養(yǎng)多

　　菌菇不僅口感好,，而且營(yíng)養(yǎng)豐富,，堪稱(chēng)高蛋白、低脂肪食品,，富含人體所必需的氨基酸,、維生素等。此外,，菌菇在降血壓,、保護(hù)肝臟、提升身體免疫等方面都有不可小覷的功效,。下面介紹一些常吃菌類(lèi)的養(yǎng)生功效,。

　　?香菇

　　香菇性平、味甘,，具有益氣補(bǔ)虛,、健脾胃的功效。有研究發(fā)現(xiàn),，香菇含有豐富的鉀,、鈣等礦物質(zhì)，有抑制肝內(nèi)膽固醇增加,、促進(jìn)血液循環(huán),、降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用,。香菇適合搭配高鈣食物,，其中的維生素D能促進(jìn)鈣吸收，讓補(bǔ)鈣效果翻倍,。

　　?平菇

　　平菇性微溫,、味甘，具有補(bǔ)脾胃,、除濕邪等功效,。可降低膽固醇含量,，對(duì)緩解婦女更年期綜合征癥狀有一定輔助作用,。有研究發(fā)現(xiàn)，平菇中的多糖物質(zhì)具有抗腫瘤活性,，還能提高機(jī)體的免疫力,。

　　?草菇

　　草菇又名蘭花菇、貢菇等,，具有補(bǔ)脾益氣,、清暑熱的功效。草菇的維生素C含量高居菇類(lèi)第一,，解毒作用強(qiáng),，可與人體內(nèi)的鉛、砷,、苯等有害物結(jié)合,，使之排出體外。還能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收,，是糖尿病患者的“益友”,。

　　?金針菇

　　金針菇又名金錢(qián)菇、黃耳蕈等,。金針菇能增強(qiáng)記憶力,，在日本被譽(yù)為“益智菇”。金針菇還有抗衰老作用,。長(zhǎng)期食用金針菇對(duì)預(yù)防和治療潰瘍,、降低膽固醇、預(yù)防高血壓有積極作用,。

　　?松菇

　　松菇又名松茸,、松傘蘑等。松菇具有強(qiáng)身益腸,、健胃,、化痰、驅(qū)蟲(chóng)等功效,。常食松菇能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力,。

　　?猴頭菇

　　猴頭菇性平,、味甘，有助消化,、利五臟之功,。有研究發(fā)現(xiàn)，猴頭菇可防治神經(jīng)衰弱,、消化不良等,，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品,。

吃對(duì)才能收獲好營(yíng)養(yǎng)

　　吃前先曬

　　有研究人員建議,，新鮮的菌菇買(mǎi)回家后，可選擇陽(yáng)光充足的時(shí)間段將其放置在太陽(yáng)下曬一會(huì),。因?yàn)楣庹諘?huì)刺激新鮮菌菇生成更多的維生素D,，所以太陽(yáng)曬過(guò)的菌菇補(bǔ)鈣效果更好。

　　面粉清洗

　　菌類(lèi)表面坑洼,，易殘留雜質(zhì),，簡(jiǎn)單地用水沖洗，看似表面干凈,，但很難真的清洗干凈,。不妨試試下面這個(gè)方法：切去菌菇底部的硬蒂放入水中，在水里放點(diǎn)面粉,，用手?jǐn)嚢?，然后倒掉面粉水，再用清水沖凈即可,。

不同菌類(lèi)的最佳吃法

　　菌菇營(yíng)養(yǎng)好,，適合的烹飪方式能在更大程度上“鎖住”鮮味和營(yíng)養(yǎng)。

　　干香菇香味濃,，適合燉肉,；鮮香菇口感嫩滑，適合與素菜烹炒,；平菇百搭,，可以和蔬菜、肉類(lèi),、雞蛋一起烹炒,，還可以用來(lái)做湯；金針菇可涼拌,、烹炒或燉煮,；猴頭菇口味清淡，容易受肉味和蔬菜影響，適合清炒,；草菇,、口蘑可短時(shí)間爆炒，以保留更多的維生素,。

　　推薦一道菌菇美味菜譜——菌菇排骨煲

　　主料：金針菇100g,，杏鮑菇100g，包菜100g,，胡蘿卜1根，排骨500g,。

　　調(diào)料：蔥,、姜、料酒,、胡椒粉,、花椒粉、鹽,、豉油,、鮮貝露各適量。

　　做法：排骨洗凈,，開(kāi)水焯一遍,，撇去浮沫，加蔥,、姜,、料酒、胡椒粉,、花椒粉和水,，入高壓鍋定時(shí)20分鐘；杏鮑菇,、胡蘿卜切片,，包菜手撕片狀備用；將高壓鍋煮好的排骨連湯倒入砂鍋內(nèi),，加入金針菇,、杏鮑菇和胡蘿卜，大火燒開(kāi)后改小火燉5分鐘,；加入包菜片,、鹽、豉油,、鮮貝露,，開(kāi)鍋后即可食用。

　　此道菜肴營(yíng)養(yǎng)豐富，口感多樣,，菌菇味鮮,，蔬菜清爽，湯汁香濃,，排骨肉嫩,，亦菜亦湯，適合各類(lèi)人群食用,。