一碟琥珀色澤,、香氣四溢的醋坐鎮(zhèn)餐桌,，可以讓人胃口大開,。食客只知醋的味道鮮美,，卻不知道美味的呈現(xiàn)需要經(jīng)過長久歲月的考驗,。優(yōu)質(zhì)的材料與精湛的手藝碰撞,，往往能給我們帶來無限的驚喜,。食醋的歷史久遠，早在2000多年前人類就將食醋用于治療疾病。湖南長沙漢墓出土的醫(yī)學(xué)帛書《五十二病書》中,，就有關(guān)于“醋”的記述,。三國時期，名醫(yī)華佗曾用蒜泥加醋治愈一例嚴重的蛔蟲感染病癥,，開創(chuàng)了食醋治療急癥的先例,。如今食醋種類繁多，品種多樣,，根據(jù)產(chǎn)地,、釀造材料不同，其口味也各具特色,。

　　全能主食,，營養(yǎng)健康

　　山西陳醋舉世聞名，酸香濃郁,，醇厚不澀,，深受老百姓的喜愛，隨著人們營養(yǎng)保健意識的增強,，營養(yǎng)價值高的雜糧在膳食結(jié)構(gòu)中的比重不斷增大,，雜糧醋也成為一種新興食醋。燕麥醋是功能性調(diào)味品,，以燕麥為主料,，采用山西老陳醋獨特的加工工藝釀制而成，色澤棕紅,、香氣濃郁,、滋味醇厚。

　　燕麥,，又稱莜麥,，俗稱油麥、玉麥,，為禾本科植物,，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子,。燕麥不易脫皮,，所以被稱為皮燕麥，因其低糖,、高營養(yǎng),、富含膳食纖維，受到現(xiàn)代人歡迎,。

　　1997年美國食品藥品管理局認定燕麥為功能性食物,，具有降低膽固醇,、平穩(wěn)血糖的功效。美國《時代》雜志評選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五,，是唯一上榜的谷類,。

　　研究表明，裸燕麥含粗蛋白質(zhì)達15.6%,，脂肪8.5%以及磷,、鐵、鈣等元素,。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍,。燕麥中的B族維生素、尼克酸,、葉酸,、泛酸都比較豐富，特別是維生素E,，每100克燕麥粉中高達15毫克,。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂苷,。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面,。裸燕麥能預(yù)防和治療由高血脂引發(fā)的心腦血管疾病。對于因肝腎病變,、糖尿病,、脂肪肝等引起的繼發(fā)性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長期食用燕麥片也有利于控制血糖和減少肥胖,。

　　燕麥中的水溶性纖維吸水性強,，長期食用，可以起到滑腸,、通便,、排除毒的功效。燕麥中含有褪黑素,，有增加肌膚活性,、延緩肌膚衰老，使皮膚白膩,，美白保濕,、減少皺紋色斑、抗過敏等功效,，還可以改善血液循環(huán),，幫助睡眠。燕麥含是補鈣佳品,，具有預(yù)防骨質(zhì)疏松,、促進傷口愈合,、防止貧血的功效。

　　古法釀醋,，濃細綿長

　　與酒相似,，醋是中醫(yī)較為常用的一種溶劑，性味酸,、甘,、溫，本草書籍中記載其功效主要為散瘀消積,、解毒等,。《本草綱目》載：“惟米醋二,、三年者入藥,，余止可啖，不可入藥也”,。

　　燕麥醋是以燕麥,、紅高粱、豌豆為主料,，大麥麩皮,、谷糠為輔料，用大曲進行發(fā)酵,，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵,，是純糧食手工釀造的食用醋。

　　燕麥醋一般選晉西北的燕麥,、瀘州的紅高粱,、北方山區(qū)的豌豆、麩皮進行釀造,，按照用料足,、晾曬足、純度高,、耗時長,，還原正宗山西老陳醋酸、香,、綿,、甜的酯厚口感。釀造食醋歷經(jīng)蒸,、酵,、熏、淋,、陳五道古法工藝,，順應(yīng)四時二十四節(jié)氣,，經(jīng)過夏伏曬、冬撈冰等工序,，10公斤新醋需要放一年后,，最后只剩下3公斤左右，如此釀造出的老陳醋品質(zhì)才高,。

　　燕麥醋色澤呈醬紅色,，有光澤，體態(tài)均一,，較濃稠;有特有的醋香,、酯香陳香相互襯托、濃郁,、協(xié)調(diào),、細膩;食之綿、酸,、香,、甜、鮮,，醇厚柔和,，酸甜適度，微鮮,，口味綿長,。燕麥醋不僅具有老陳醋的軟化血管,、降低甘油三酯等功效,，還具有降低血壓、降低膽固醇,、防治大腸癌,、防治心臟疾病，也有利于控制血糖和減少肥胖,。

　　花樣吃醋,，健康美味

　　醋是日常生活當(dāng)中經(jīng)常食用的一種調(diào)味品，下面介紹兩款醋制美食以供大家選用,。

　　醋泡花生助降血壓

　　做法：將花生米(連紅衣)泡在燕麥醋中1周后,，每天吃5～10顆即可。

　　功效：花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸,，但脂類含量高,、熱量大、有油膩感,。而醋中的多種有機酸恰可解膩生香,，有降低血壓,，軟化血管的保健作用。

　　醋泡核桃仁潤肺補腦

　　做法：選一個干凈的,、密封的玻璃瓶,，取250克核桃仁與500克燕麥醋混合放入杯中，密封10天后就可以吃了,。在吃時注意,，不要只吃核桃仁，最好找個小湯匙,，每次盛一勺,，連醋一起食用。

　　功效：核桃仁可潤肺,、補腦,、潤膚、黑發(fā),，消食開胃,，好吃又不膩。

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　　燕麥醋采用傳統(tǒng)地缸固態(tài)發(fā)酵方法和現(xiàn)代滅菌技術(shù),，經(jīng)蒸,、酵、熏,、淋,、陳五道工藝釀造而成，最大限度地保留了燕麥特有的原營養(yǎng)精華成分,，口感醇厚,、香味濃郁。釀造后各種有益元素充分溶解到食醋中,，使得人體更易消化吸收,。

　　燕麥醋，富含多種微量元素,、B族維生素及可溶性纖維素β—葡聚糖,，可以開胃消食，助益腸道菌群平衡,，調(diào)節(jié)血液粘稠度,，改善血管彈性，并能促進人體鈣的吸收,，具有很好的食療效果,。實為營養(yǎng)保健和調(diào)味之精品。