水果是日常膳食中不可或缺的重要組成部分，可以為人體提供足量的維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維等，有助于保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量,。由于水果中含有的碳水化合物,、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比蔬菜多，所以日常膳食中要保證水果的攝入量,，不要用蔬菜來(lái)代替水果,。

　　有一種觀點(diǎn)，認(rèn)為水果生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，和需要烹調(diào)的蔬菜相比,，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失小。但也有一部分胃腸功能不好或牙口不好的人群無(wú)法耐受生的水果,，甚至無(wú)法進(jìn)食生的水果,。他們喜歡將水果煮熟了吃，這樣是不是就會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，使得進(jìn)食水果的益處沒有那么突出了呢,？這個(gè)問(wèn)題，從西醫(yī)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度和中醫(yī)的養(yǎng)生學(xué)角度來(lái)看,，有不同的理解,。

　　熟吃護(hù)脾胃

　　但損失部分營(yíng)養(yǎng)

　　水果蒸熟后食用，確實(shí)會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。尤其是維生素C和一些多酚類,、黃酮類和花青素類的抗氧化物質(zhì)，在加熱的過(guò)程中,，損失較為嚴(yán)重,。從這個(gè)角度來(lái)看的話，水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)有所降低,，但是煮熟后的水果依舊可以給我們提供糖分,、膳食纖維、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。

　　所以,，對(duì)于生吃水果胃腸不耐受的人群，或者牙口不好的老年人來(lái)說(shuō),，將水果煮熟后進(jìn)食,，可增加食物種類，補(bǔ)充日常飲食的不足。當(dāng)然,，這部分人群將水果榨汁后飲用也是不錯(cuò)的選擇,。

　　?蘋果梨水

　　配方：蘋果、梨,、大棗,。

　　制法：將上述原料洗凈，蘋果,、梨切塊,，大棗去核后切塊。待水燒開,，將準(zhǔn)備好的原料下鍋，大火煮開后,，轉(zhuǎn)中小火煮至蘋果和梨稍軟即可,。

　　功效：滋陰，補(bǔ)氣,，清熱,。加入大棗后，可增加香甜的口感,，更適合需要控制糖分及能量攝入的人群食用,。

　　注意事項(xiàng)：蘋果和梨中含有的花青素、多酚類物質(zhì)相對(duì)較少,，煮熟后不論是顏色還是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化相對(duì)不大,，但口感會(huì)改善不少，所以適合牙口不好及脾胃功能不好的人群進(jìn)食,。

　　?桑椹汁

　　配方：桑椹,、純凈水。

　　制法：桑椹洗凈,、去蒂,，放入料理機(jī)中，加入適量純凈水,，也可擠入幾滴檸檬汁,。打碎后即可飲用。

　　功效：生津潤(rùn)燥,，滋陰補(bǔ)血,。

　　注意事項(xiàng)：桑椹和其他富含花青素、多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的櫻桃,、草莓等水果一樣,，長(zhǎng)時(shí)間加熱不但營(yíng)養(yǎng)素流失較多，還會(huì)使顏色產(chǎn)生極大的變化。所以,，榨汁是更為合適的選擇,。另外，桑椹汁建議盡快飲用,，避免其中的花青素,、多酚類物質(zhì)和氧氣長(zhǎng)期接觸而損失。

　　生吃熟吃

要依據(jù)體質(zhì)選擇

　　從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō),，水果的生熟對(duì)其功效有一定的影響,。通常認(rèn)為，水果生吃時(shí)大多有清熱,、止渴等作用,，而熟食時(shí)則有滋陰、補(bǔ)益等作用,。例如梨生吃可清熱生津,，而煮熟后則滋陰潤(rùn)燥，《本草通玄》中就認(rèn)為梨“生者清六腑之熱,，熟者滋五臟之陰”,。

　　下面給大家舉幾個(gè)和水果有關(guān)的藥膳食譜，幫助大家更好地理解水果生用和熟用的區(qū)別,。

　　?五汁飲

　　來(lái)源：《溫病條辨》,。

　　配方：梨、鮮藕,、鮮蘆根,、鮮麥冬、荸薺,。

　　制法：鮮蘆根洗凈,，梨去皮、核,，荸薺去皮,，鮮藕去節(jié)，鮮麥冬切碎或剪碎,。將諸物共絞擠取汁,。

　　食用方法：冷飲或溫飲皆可，每日數(shù)次,。適用于外感熱病,、口渴咽干、熱性嘔吐等癥的日常調(diào)理,。

　　功效：此藥膳中使用的鮮果均為甘寒養(yǎng)陰之品,，生用可清肺經(jīng)之火熱,。鮮蘆根和鮮麥冬除了清肺熱之外，尚有清胃熱的作用,，所以整體絞汁生食的烹調(diào)方法,，更適合肺胃有熱而導(dǎo)致口渴、嘔吐等癥狀的人群食用,。

　　?蜜餞雪梨

　　來(lái)源：《普濟(jì)方》,。

　　配方：梨、蜂蜜適量,。

　　制法：梨洗凈,，去柄、核,，切片,，放入鍋內(nèi)，加水適量,，煮至熟爛,，待水分快要耗干時(shí)關(guān)火。繼續(xù)燜至溫度接近室溫后調(diào)入蜂蜜水,，溫浸片刻即可。

　　食用方法：不定量,，冷食或溫食皆可,，每日數(shù)次。適用于熱病消渴,，煩躁食少,、便秘等癥的日常調(diào)理。

　　功效：煮熟后的梨依舊有清肺胃熱的功效,，但更多是能通過(guò)滋陰來(lái)達(dá)到養(yǎng)陰潤(rùn)燥的目的,。消渴、煩躁等大多是因肺胃陰虛,，繼而生熱,。整個(gè)藥膳方不僅增強(qiáng)了滋陰的作用，同時(shí)方中還加入養(yǎng)陰潤(rùn)燥的蜂蜜,，更適合這類人群食用,。

　　說(shuō)了這么多水果生食和熟吃的區(qū)別，只是想告訴大家,，水果的進(jìn)食方法可依據(jù)進(jìn)食人群的體質(zhì)特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行選擇,。雖然生熟吃法不同在一定程度上會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)素的變化和養(yǎng)生作用的差異，但對(duì)于大多數(shù)人群來(lái)說(shuō),，營(yíng)養(yǎng)全面,、均衡、合理才是健康飲食的基礎(chǔ)。

　　版權(quán)聲明  

　　本文選自中國(guó)中醫(yī)藥報(bào),，由云南中醫(yī)編校推薦發(fā)表,，版權(quán)歸原作者所有。