臘味是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈(zèng)的佳品,?！芭D”是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬后,，再放于通風(fēng)處風(fēng)干,。到了臘月,，家家戶戶基本少不了各種腌制臘味,，如臘肉、臘腸,、臘鴨,、臘雞等。那么,，美味的臘味是否真的會(huì)致癌,？哪些人不適合吃臘味,？臘味怎么吃才健康呢？下面為大家詳細(xì)解答,。

　　臘味是否會(huì)致癌

　　世界衛(wèi)生組織發(fā)布的I類致癌物清單中有咸魚和加工過的肉類,。加工過的肉類就是臘肉,、臘腸等臘味,。那這些腌制食品是怎么成為影響人類健康的隱形殺手的呢？

　　首先要明確,，I類致癌物并不是吃了就一定會(huì)得癌癥,，大家不必過于驚慌。但目前多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),，過量食用腌制食品可導(dǎo)致患結(jié)直腸癌,、胃癌,、食管癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)升高，這是不容置疑的事實(shí),。肉本身并不會(huì)致癌,，之所以會(huì)影響健康,，是因?yàn)榕D魚,、臘肉等制作過程中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)與肉中的氨基酸或人體胃腸道中的蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物生成亞硝基化學(xué)物,，從而危害健康,。

　　這三類人要少吃臘味

　　1.高血壓患者,。臘味本身含有大量的鹽分，過吃、常吃臘味會(huì)導(dǎo)致攝入的鹽分超標(biāo),，導(dǎo)致血壓不穩(wěn)定,，從而對身體健康帶來不良的影響,。

　　2.腎臟疾病患者,。臘味含有大量的鹽分，吃了會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān),，加重病情,，甚至?xí)?dǎo)致身體水腫,。

　　3.心血管疾病患者。大部分臘肉含脂肪多,，吃了會(huì)增加血管的負(fù)擔(dān),，會(huì)使得血液變得黏稠，增加突發(fā)心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),。

　　臘味怎么吃才健康

　　如何在享受臘魚臘肉的美味的同時(shí),，降低它們的致癌風(fēng)險(xiǎn)呢？

　　1.盡量減少亞硝酸鹽和亞硝胺的攝入

　　如果是自己在家腌制,，可以選擇新鮮瘦肉,，需要放在陰涼干燥的環(huán)境下保存以減少細(xì)菌滋生；如果是直接購買市面上銷售的成品臘魚,、臘肉,，一定要選擇有生產(chǎn)資質(zhì)的廠家。

　　烹飪前可以將臘魚,、臘肉在水里泡一泡,，減少吃進(jìn)肚子里的亞硝酸鹽。在烹飪時(shí)，盡量避免煎炸的方式,，可選擇炒,、蒸等。

　　2.搭配青菜和水果

　　有實(shí)驗(yàn)研究指出蔬菜中的維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng),，阻止致癌物質(zhì)生成,。

　　煮飯時(shí)多炒一盤新鮮青菜配合著吃，營養(yǎng)豐富又健康,。吃完臘魚,、臘肉以后，也可以適當(dāng)吃一些富含維生素C的水果,。

　　另外,，也有研究發(fā)現(xiàn)茶多酚對于清除亞硝酸鹽有一定作用，因此吃完臘肉后可以適當(dāng)喝茶,。

　　3.芥藍(lán)炒臘味

　　推薦一種比較健康的吃法——芥藍(lán)炒臘味,。

　　芥藍(lán)中含有豐富的維生素A、維生素C,，可以清熱通腸,，與臘味一起清炒，美味又健康,。

　　做法：取芥藍(lán)500g,、臘肉或臘腸150g、生姜3片,。將臘肉或臘腸在水里泡半小時(shí)后切好備用,。芥藍(lán)削皮切片。把鍋燒紅,，放入油,、生姜、臘味,，炒至臘味透明,。另起鍋盛出臘味，鍋內(nèi)留油,，倒入芥藍(lán),，炒至芥藍(lán)6分熟時(shí)放入適量鹽，倒入臘味一起炒至熟透即可,。

　　來源丨中國中醫(yī)藥報(bào),、養(yǎng)生中國