說起豆類，大家第一反應(yīng)都是圓滾滾的綠豆,、黑豆,、紅豆、黃豆,，沒幾個(gè)會(huì)想到——白扁豆,。

　　白扁豆祛濕賽薏米，補(bǔ)腎賽芝麻,，是天然的胰島素,，甚至被贊為“夏天第一豆”。今天,，給大家好好說說白扁豆,。

　　被忽視的豆中之王

　　在健脾的食材高手中，白扁豆被李時(shí)珍捧為上賓,，稱之為“脾之谷”,，認(rèn)為它“性溫平，得乎中和,，脾之谷也,。止泄瀉，暖脾胃”,，能化濕降濁,，調(diào)和脾胃，具有補(bǔ)脾而不滋膩,，化濕而不燥烈之功效,。

　　白扁豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)統(tǒng)計(jì),，每100克白扁豆含蛋白質(zhì)高達(dá)25.3克,，而100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白質(zhì)含量3.5克,，也就是說,，白扁豆的蛋白質(zhì)含量比牛奶、雞蛋還高,！

　　此外,，白扁豆還含有脂肪，微量的鈣,、磷,、鐵及多種維生素,，碳水化合物更是高達(dá)57%左右。

　　白扁豆的功能也十分全面——

　　1.安全降糖

　　白扁豆能夠降低人體的血糖,，白扁豆含有一些淀粉酶抑制劑,，能夠降低人體血糖的含量，糖尿病的患者朋友們可以吃一些白扁豆,。

　　2.拔除濕氣

　　很多人都知道,，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用,，但薏米性寒,，不適合脾胃虛寒人群和月經(jīng)女性食用。白扁豆就不一樣了,，有暖脾胃,、清濕氣作用，祛濕的同時(shí)不傷脾胃,。

　　此外,，夏天里很多人都會(huì)出現(xiàn)中暑的情況，而白扁豆還可用于暑熱吐瀉的治療,。

　　3.利水消腫

　　水腫的朋友們可以將白扁豆炒黃磨成粉末,，將燈心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉,，能夠有效地緩解水腫的癥狀,。

　　4.抗菌抗病毒

　　白扁豆還能夠起到抗菌、抗病毒作用,，白扁豆中有一些活性因子,，能夠抑制病毒以及真菌的生長與繁殖。

　　5.提高免疫力

　　白扁豆具有提高人體免疫力的作用,。長期堅(jiān)持吃白扁豆有利于提高細(xì)胞的免疫功能,，進(jìn)而增強(qiáng)人體免疫力。

　　6.健脾止瀉

　　白扁豆有健脾的功效,，能夠補(bǔ)氣,，適用于脾虛、食少或者泄瀉的人群食用最佳,。

　　對(duì)于由于食物中毒而引起的嘔吐,、急性胃腸炎有很好的治愈作用。

　　7.補(bǔ)腎防結(jié)石

　　它也可以健腎,，防止腎結(jié)石和尿毒癥,。同時(shí)炒白扁豆還可以清腦明目，特別是對(duì)于視力不好的人群來說，常吃白扁豆是有好處的,。

　　目前,，白扁豆主要用于細(xì)菌性痢疾、嘔吐腹瀉,、腸胃炎等胃腸道疾?。桓鞣N色斑,，以及白帶異常,、慢性腎炎的治療。此外,，它還可以解毒，如治療食物中毒,。

　　白扁豆怎么吃

　　白扁豆可以炒著當(dāng)零嘴吃,，每天吃15克；也可以打成粉調(diào)糊糊吃,。通常比較多的吃法是煮粥,、煲湯或煮水。夏天多濕熱,，煮粥,、煲湯不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯連綿,，既能祛濕,，還能抗癌、補(bǔ)腎,、降糖,。

　　?熬粥

　　白扁豆可以直接與大米一起熬粥，也可加入適量的蔬菜,，但是要記得白扁豆要先浸泡哦,！在藥店購買白扁豆時(shí)，最好買炒白扁豆,，健脾祛濕效果更佳,。

　　1.白扁豆山藥粥

　　原料：白扁豆30克、新鮮鐵棍山藥30克,、大米100克,。

　　做法：將白扁豆洗凈后，加入適量的水浸泡,，時(shí)間最好4小時(shí)以上,。將白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開，轉(zhuǎn)小火30分鐘,。約30分鐘后,，加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。大火煮沸,，轉(zhuǎn)小火煮直至粥熟,。出鍋前，可以加入適量冰糖調(diào)味,，全家人（包含一周歲以上的孩子）都可以品嘗這道“晶瑩剔透,，口感爽滑，補(bǔ)中益氣”的白扁豆山藥粥,！

　　2.白扁豆粥

　　材料：白扁豆30克,、粳米60克。

　　做法：洗凈后一同下鍋熬煮,，煮至豆?fàn)€粥熟即可,，每日可食用兩次。

　　效用：具有補(bǔ)益脾胃,、和中止瀉功效,，適用于脾胃虛弱、慢性腹瀉,、初夏胃口不開人群食用,。

　　3.白扁豆栗子粥

　　材料：白扁豆12克、栗子10克,、粳米24克,。

　　做法：三者一同煮粥，待粥熟時(shí)加入適量紅糖烊化服用,，每日1次,。

　　效用：具有健脾止瀉、化濕止帶功效,，適用于脾虛泄瀉,、形瘦乏力人群。

　　?煲湯

　　白扁豆瘦肉湯

　　材料：白扁豆50克,、瘦肉100克,、鹽適量。

　　做法：瘦肉洗凈,，焯水后切細(xì)末,，與白扁豆一同放入鍋內(nèi)燉1小時(shí)，出鍋時(shí)加鹽即可,。

　　效用：具有健脾和胃,、祛濕功效,，適用于小兒脾虛或暑濕泄瀉。

　　?煮水

　　1.白扁豆水

　　材料：選擇帶殼的白扁豆30克,，炒焦,。或者直接用在藥店買炒過的白扁豆30克,。

　　做法：敲碎以后再加上水,，煎煮30分鐘左右，最后再加上紅糖來調(diào)味,。分次喝下去,，一般7-14天一個(gè)療程。

　　效用：適用于消化不良,，腹瀉,、大便溏薄、不成型的人群,。

　　2.白扁豆冬瓜飲

　　材料：白扁豆12克,、冬瓜仁10克。

　　做法：以水煎服,，每日1劑，連服3-5天,。

　　效用：具有潤肺止咳功效,，適用于小兒百日咳。

　　提醒

　　白扁豆一定要煮熟才能吃,。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性,，經(jīng)過煮熟加熱后可以安全食用。但如果煮得不夠徹底,，就很可能會(huì)引起食物中毒,，出現(xiàn)頭痛、惡心,、嘔吐等癥狀,。白扁豆個(gè)大肉厚，至少要煮20分鐘,，才能把里面有毒的扁豆堿破壞,。

　　白扁豆含的嘌呤比較高，所以痛風(fēng)和高尿酸患者一定要少吃,，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆,。

　　白扁豆食用需持之有度（干品不超過50克），不能過量食用,，否則會(huì)導(dǎo)致氣滯,，腹部脹痛。