日常烹飪中,，醋是不能缺少的一味調(diào)料。

    老陳醋,、香醋,、米醋、白醋,、果醋……形形色色的醋應(yīng)用在各色菜肴上,，往往會激發(fā)出不同的風(fēng)味。

    但醋的作用遠(yuǎn)不止于此,，它甚至還是一味藥。

    醋用好,，身體好

    食醋的歷史久遠(yuǎn),，早在2000多年前人類就將食醋用于治療疾病。湖南長沙漢墓出土的醫(yī)學(xué)帛書《五十二病方》中，就有關(guān)于“醋”的記述,。

    東漢末年,，名醫(yī)華佗也曾用蒜泥加醋治愈一例嚴(yán)重的蛔蟲感染病癥?！侗静菥V目》更是記載其能“散諸熱,、治胃氣、理經(jīng)脈,、消食”,。

    即使后來作為調(diào)料使用，醋與其他調(diào)料相比也絲毫不遜色,。

    要知道,，食醋在釀釀制的過程中，糧食中的B族維生素和鈣,、鐵,、鋅等礦物質(zhì)，以及雜糧中的多酚類抗氧化物質(zhì)都能跑到醋里,。

    現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為,，這些營養(yǎng)成分使得食醋具有良好的抗氧化、抗炎,、抗菌作用,。

    三伏常吃醋泡姜

    俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，夏天是吃姜的季節(jié),。

    但進(jìn)入三伏后,，具有發(fā)散功效的姜棗茶就不宜飲用了，它會使人體出汗更多,，“氣隨津泄”反而于養(yǎng)生不利,。

    不過，此時(shí)食用“醋泡姜”是不錯(cuò)的選擇,。

    因?yàn)橹蟹鼤r(shí)近立秋,，秋性斂降，食醋的味道酸澀,，有收斂之效,，可順應(yīng)秋性，又可中和生姜的發(fā)散之性,，且能溫和地溫陽,、健脾、散寒濕,。

    而且,，醋的酸性收斂,，還能補(bǔ)充津液，所以醋泡姜能生津補(bǔ)陽,，不用擔(dān)心吃后上火的問題,。

    國醫(yī)大師路志正也曾多次介紹，自己的養(yǎng)生秘笈之一就是每天早上吃3片醋泡姜,，已經(jīng)堅(jiān)持了幾十年,。

    做法：仔姜（嫩姜）洗干凈后切片，用鹽腌制一晚,；放入密封罐,，倒入米醋，放入白糖,，密封腌制4~5天,。每天早晨吃2~3片即可。

    醋的錯(cuò)誤用法

    （一）喝醋減肥

    目前,，沒有直接的實(shí)驗(yàn)證據(jù)證明飲用食醋有助于減肥,。

    而且，直接喝醋或食物中含有大量食醋,，會對口腔黏膜,、食道產(chǎn)生一定的影響，引起炎癥和潰瘍,，也會改變胃液的PH值,，對胃黏膜造成損傷，從而引起胃痛,、惡心,、嘔吐，甚至引發(fā)急性胃炎,。

    再者,，市面上很多水果醋或其他醋飲料里往往添加大量糖，如果出于減肥目的長期喝醋,，只會額外增加熱量,，讓肥胖機(jī)會大增，適得其反,。

    （二）軟化魚刺

    魚刺卡喉時(shí),，很多人會選擇用醋來“溶解”魚刺。

    這種做法“大錯(cuò)特錯(cuò)”,！

    雖然說魚骨頭放在醋里可能會變軟,，但當(dāng)魚刺卡喉時(shí)，喝下去的醋僅能在喉嚨處短暫停留,，不但不能軟化魚刺,，過量的醋還會刺激傷口,，加重疼痛甚至導(dǎo)致潰瘍,。

    吃這些藥時(shí),，別碰醋

    醋是酸性物質(zhì)，與一些藥物同服,，很易發(fā)生反應(yīng),，甚至使藥物失去藥效。

    ★堿性藥物

    小蘇打,、胃舒平,、達(dá)喜等藥物的主要成分是堿性物質(zhì)，在用藥物前后吃醋,，很可能發(fā)生酸堿中和作用,，使藥物失去療效。

    ★磺胺類藥

    這類藥物主要經(jīng)腎臟排泄,，在尿中藥物濃度較高,，如果在酸性條件下可在尿路中析出結(jié)晶，嚴(yán)重者可能會引起血尿,、尿痛等,。

    ★部分抗生素，如慶大霉素

    慶大霉素,、卡那霉素,、紅霉素等抗生素在酸性環(huán)境中容易降解或不易溶解，從而使藥效降低,。