“韭菜盒子”,，說(shuō)起這種接地氣的食物,，生活中很少有人能抵擋它的魅力,。

　　尤其是春天的韭菜，不但味道香噴噴,，還對(duì)人體非常有益,！

春韭味道最鮮美

　　春韭又叫起陽(yáng)草，頂著春寒料峭,，迎著陽(yáng)氣生發(fā),，散發(fā)出香濃的氣味，用來(lái)“咬春”再好不過(guò),。

　　經(jīng)歷了一冬“養(yǎng)精蓄銳”的春韭,，其根和莖都已貯存了大量養(yǎng)分，所以春韭味道最好,、功效也更強(qiáng),。

　　作為常見(jiàn)的蔬菜，從南到北,，一年四季人們都能找到韭菜的身影,。但有俗語(yǔ)稱(chēng)韭菜“春香、夏臭”,，所以每年開(kāi)春,，把韭菜安排到餐桌上，才算得上是沒(méi)有錯(cuò)過(guò)時(shí)令美味,。

韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　韭菜含水量高,、熱量較低，含有豐富的維生素C,、維生素A,、維生素E和胡蘿卜素及鐵、鉀和鈣等元素,。

　　中醫(yī)認(rèn)為它有增進(jìn)食欲,、健胃消食、散瘀活血,、殺菌消炎,、護(hù)膚明目、補(bǔ)氣壯陽(yáng)的作用,。

　　按照中醫(yī)春季以養(yǎng)肝為先的保健原則,，韭菜正是溫補(bǔ)肝腎,、助陽(yáng)固精之物,，所以民間也素有“韭菜補(bǔ)腎暖膝腰”的說(shuō)法。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,，韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物,，具有促進(jìn)血液循環(huán),、食欲、降低血脂,、興奮大腦,，能解“春困”、抗疲勞,、抗衰老,，對(duì)高血壓、冠心病,、高血脂等有一定療效,。

　　而且，韭菜含有較多的粗纖維,，能夠“卷起”腸道中的雜物并包裹排出,。

　　這在《滇南本草》中有明確記載，認(rèn)為韭菜“滑潤(rùn)腸胃中積,，或食金,、銀、銅器于腹內(nèi),，吃之立下”,。所以韭菜還有“洗腸草”之稱(chēng)，也有助排便,。

　　近代研究發(fā)現(xiàn),，韭菜還有抗突變的功能，能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng),，預(yù)防癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移和復(fù)發(fā),。而韭菜里所含的揮發(fā)性酶能激活巨噬細(xì)胞、提高人體免疫力,。

韭菜挑選指南

　　挑選韭菜時(shí),，有兩個(gè)重要指標(biāo)：新鮮度和口感。

　　1.新鮮度

　　新鮮的韭菜根部的切口平,，捏住根部葉片能直立,，而且根部呈白色，含有的水分多,，看起來(lái)很透亮,。用手掐一掐的話(huà)，能夠掐得動(dòng),。

　　如果韭菜根部切口處長(zhǎng)出一節(jié),，根部呈現(xiàn)青色，或者葉子松垮,、發(fā)干,、發(fā)黃的,，則不新鮮了。

　　2.口感

　　韭菜有寬,、細(xì)葉之分,。兩者在營(yíng)養(yǎng)上差異不大，但口感上略有不同,。

　　寬葉韭菜葉色淡綠,，纖維含量低，吃起來(lái)味道相對(duì)清淡一些,。窄葉韭菜葉色深綠,，葉片修長(zhǎng)，纖維含量多,，香味濃郁,。

韭菜食譜

　　1.春韭炒河蝦

　　主料：韭菜300克、河蝦200克,、大蒜4瓣,、鹽、胡椒粉,、糖,、生抽2湯匙、油適量,。

　　做法：

　　1.蒜切片,，韭菜洗凈切段，河蝦剪去蝦須洗凈瀝干,；

　　2.鍋中放入油,，燒至七成熱，倒入河蝦煸至酥脆后盛出,；

　　3.鍋內(nèi)留底油燒熱,，下蒜片爆香，下韭菜翻炒,，加入胡椒粉,、醬油、白糖調(diào)味,；

　　4.韭菜略軟時(shí),，倒入河蝦大火翻炒，加鹽調(diào)味即可出鍋,。

　　2.韭菜盒子

　　主料：面粉,、韭菜、雞蛋、蝦仁,，根據(jù)人數(shù)適量即可,。

　　做法：

　　1.溫水和面醒面15分鐘,，鍋放油燒熱,，放入兩個(gè)雞蛋炒八九分熟，盛出切碎,，多余的油放涼拌餡用,；

　　2.干蝦仁泡一個(gè)小時(shí)，切碎,，韭菜切碎,，放在一起加鹽、油攪拌均勻,；

　　3.將面團(tuán)分切搟圓,，包入餡料后捏邊；

　　4.鍋燒熱,，兩面煎黃,，立起來(lái)煎一分鐘。