香椿對于許多中國人來說并不陌生，在“香椿自由”出現(xiàn)以前,，香椿可以說是人們餐桌上的常見食品,。而如今，這象征財務自由的香椿卻搖身一變,，成為了人們“餐桌上的愛馬仕”,。不過,，香椿的確有其獨特的營養(yǎng)價值。

　　香椿,，又名香椿芽,、香樁頭、大紅椿樹,、椿天等,，原產于中國，分布于長江南北廣泛地區(qū),。

　　中國人食用香椿久已成習,，香椿距今已有2000多年歷史，因為是藥食兩用的蔬菜,，又由于生長快,、對土壤要求低，所以迅速普及,。

　　香椿藥用價值很高,，《本草綱目》稱“椿葉香甘可茹”?！度杖A子本草》指出,，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝,、除心腥痼冷,、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等,，食之肥白人”,。近代西方醫(yī)學研究更發(fā)現(xiàn)其具有抗氧化和抗癌的效果。

食用香椿的好處

　　? 營養(yǎng)豐富

　　香椿是名副其實的“十全蔬菜”,，含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)素,。包括蛋白質、糖類,、脂肪、各種維生素,、礦物質等,。

　　? 健脾開胃

　　香椿中含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物?？山∑㈤_胃,，增加食欲。

　　? 抗菌殺蟲

　　香椿中的揮發(fā)性芳香有機物可以穿透蛔蟲表皮,，讓蛔蟲不能附著在腸道壁從而被排出體外,，可用于治蛔蟲病,。

　　此外，香椿煎水對痢疾桿菌,、傷寒桿菌等有抑制作用,，具有抗菌消炎效果。

　　? 補陽氣

　　香椿是一種陽氣很足的菜,，特別適合陽痿遺精,、腎虛陽衰、腰膝冷痛等人群食用,，中老年人陽氣衰弱也可以多吃些香椿來補脾陽,。

　　? 美容抗衰老

　　香椿含有多種維生素及胡蘿卜素，有潤滑肌膚的作用,，是美容好幫手,，同時還能增強機體免疫力。用香椿芽搗碎取汁涂臉可以治療面部疾病,、滋潤肌膚,。

　　? 利尿祛濕

　　香椿具有祛濕利尿、清熱解毒的功效,，對泌尿系統(tǒng)感染,、腸炎、泄瀉痢疾等有輔助療效,。

　　? 預防心血管疾病

　　最新研究發(fā)現(xiàn),，香椿中含有豐富的多酚類抗氧化物質和有助于降血脂、降血糖和對抗腫瘤的成分,。

如何食用香椿

　　香椿雖然美味,，但是含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般蔬菜。

　　不過無需過度擔心,，因為亞硝酸鹽在食用0.3克以上才會中毒,，也就相當于10公斤香椿的量，而我們日常食用是不可能達到這個量的,。

　　我們在選購香椿的時候,，最好選擇嫩一點的香椿芽。香椿芽越嫩,，其中硝酸鹽越少,。

　　? 焯燙：烹調前需要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,。

　　? 新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低,，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之后凍藏或腌制,。

　　? 不宜過量：雖然香椿正當季,，但醫(yī)生也提醒，食用不宜過量,。

香椿三類人要少吃

　　1.陰虛,、燥熱的患者不可食用香椿

　　一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬于陰虛,、燥熱的患者,，吃了容易加重肝火，對病情的恢復沒有好處,。

　　2.患有慢性病的人

　　患有慢性病的人,、體質虛弱的人、患病初愈的人,、懷有身孕的婦女,，同時還是過敏性體質者，應謹慎食用香椿,，少食或者不食,，以免引起不適。

　　3.有眼部并發(fā)癥的患者

　　這類患者應少吃香椿,，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響,。

　　香椿的選擇與吃法

　　味道選清香的，清香的比較新鮮,?？搭伾t色多的比較嫩,，香椿葉子變綠的比較老,。看長短,，短的比長的更嫩,，因為短的是新長出來的?？创旨?，剛長出來時桿粗，越長越細,，細細的就老了,。還有要選葉子長的結實的，一碰就掉葉子的趕緊放棄,！

　　不要把“香椿”認錯

　　提到香椿，不得不想起另外一種和它十分相似的臭椿。以下是兩者的對比：

　　? 香椿葉根淺綠色,，葉梢黃褐色,，葉片數(shù)雙數(shù)，氣味醇香,。

　　? 臭椿葉根深綠色,，葉梢灰綠色，葉片數(shù)單數(shù),，氣味怪異,。

　　春季吃香椿，做法非常得多,，比如香椿拌豆腐,、潦香椿、煎香椿餅,、香椿皮蛋豆腐·····不過要說最熱門的吃法那莫過于香椿炒雞蛋,。

　　鮮嫩的香椿葉配上同樣鮮香的雞蛋一起炒，吃著鮮嫩爽口,，香氣撲鼻,，保證回味無窮~

　　? 香椿炒雞蛋

　　食材：香椿、雞蛋,、料酒,、鹽。

　　做法：

　　1.水煮開后,，放香椿進入焯燙,，燙至香椿變色后就撈出，過冷水切碎,。把雞蛋磕入碗中,，加入切好的香椿，再加入少許料酒黃酒,，適量的鹽,，用筷子攪打成糊狀；

　　2.鍋中加入適量的油,，油溫6成熱后,，倒入雞蛋糊，翻炒至蛋液全部凝固后,，就關火,，鍋中的余熱會使蛋糊繼續(xù)變熟的，再翻炒片刻就可以出鍋啦,。

　　春天正值吃香椿的季節(jié),，一旦春天過去，香椿的枝葉開始長好，此時的香椿就會失去那種獨特的香味,，也就不好吃了,！