夏季常吃的野菜中,，一定不能缺席的就是馬齒莧。

　　它是一款清熱祛濕、利尿通淋的好食材,，夏季經(jīng)常吃,，能很好地預(yù)防濕疹、尿路感染等夏季常見病,。

　　但您知道嗎,？馬齒莧還是一種補充營養(yǎng)的好食材。

馬齒莧有五樣好

       1.殺菌

       現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，馬齒莧對痢疾桿菌有抑制作用,，對傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌也有一定的抑制作用,，這與中醫(yī)用馬齒莧治痢不謀而合,。

　　2.降糖

       馬齒莧含有去甲腎上腺素，這種物質(zhì)可以促進(jìn)胰島素的分泌,，有助于降低血糖,。

　　此外，馬齒莧粘液中的多糖,，同樣有助于延緩血糖的上升速度,。

　　3.補鈣

       馬齒莧的鈣含量豐富，每100克中含有約87毫克的鈣,，且馬齒莧富含鉀和鎂,，這些礦物質(zhì)可以促進(jìn)鈣在骨骼內(nèi)的沉積,，使補鈣更高效,。

　　4.護膚

       馬齒莧的維生素含量很高，每100克馬齒莧中含有約23毫克的維生素C,，和柑橘類的水平相當(dāng),，是西梅的16.4倍、蘋果和火龍果的7.7倍,、杏的5.8倍,。

　　維生素C作為一種強效的抗氧化劑，除了可預(yù)防多種疾病,，還對保持皮膚健康有益,。

　　5.強免疫

       馬齒莧富含的ω-3脂肪酸，對于人體生長,、發(fā)育,、預(yù)防多種心血管疾病以及維持健康的免疫系統(tǒng)至關(guān)重要。

　　一般來說,，這種成分大多存在于肉類,，尤其是水產(chǎn)品之中，植物中較為少見。

　　但馬齒莧中的ω-3脂肪酸甚至達(dá)到帶魚含量的2倍,，所以,，對于素食主義者來說，一定不要錯過,。

　　小貼士

       馬齒莧最好選擇人工種植的,，以免采摘到被汽車尾氣或重金屬污染的毒菜。

　　另外,，馬齒莧中含有較高含量的草酸,，食用之前應(yīng)將其放入開水中焯燙一下，以保證飲食安全,。

馬齒莧食譜

       1.涼拌馬齒莧

       材料：干馬齒莧150克,，蒜泥15克，鹽,、醬油,、味精、麻油各適量,。

　　做法：取干馬齒莧,，擇除雜質(zhì)和老根部分，用水浸泡一夜,，上籠蒸透,，切成小段，置于盆內(nèi),，撒上精鹽,，加入蒜、醬油,、味精,、麻油，反復(fù)拌勻,，待稍入味即可,。

　　功效：本藥膳具有清熱利濕、澀腸止瀉的功效,，適合大腸濕熱,、易腹瀉的人群食用。

　　2.馬齒莧炒雞蛋

       材料：鮮馬齒莧120克,，雞蛋3個,，精鹽、黃酒,、油,、醬油,、味精各適量。

　　做法：將馬齒莧擇去雜物,，用溫水泡10分鐘,，清水洗凈，切成段,。雞蛋打散,，加入馬齒莧調(diào)勻，放入精鹽,、黃酒,、醬油、味精,，調(diào)味,。炒鍋上火，放油燒熱,，將馬齒莧蛋液倒入鍋內(nèi)炒熟,，裝盤即成。

　　功效：本藥膳具有清熱解毒,、益氣補虛的功效,，適合脾胃虛弱、夏秋季節(jié)易患泄瀉的人群食用,。這是浙江地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜,，此菜色黃透綠，口感嫩脆,，咸鮮味美,。

　　3.馬齒莧薏苡仁粥

       材料：鮮馬齒莧60克，薏苡仁30克,，粳米150克,，鹽,、蔥花,、油適量。

　　做法：馬齒莧洗凈,，入沸水中焯一下,，撈出，切碎,。油鍋燒熱,，放入蔥花煸香，放入馬齒莧,，加精鹽炒至入味,，出鍋待用,。將粳米、薏苡仁淘洗干凈,，放入鍋內(nèi),，加入適量水煮熟，放入馬齒莧,，煮至成粥,，出鍋即成。

　　功效：本藥粥具有清熱利濕的功效,，適合濕熱內(nèi)蘊表現(xiàn)為口臭,、胃痛、大便溏稀黏膩的人群食用,。

　　4.馬齒莧蓮藕粥

       材料：馬齒莧30克,，蓮藕150克，粳米150克,，紅糖適量,。

　　做法：馬齒莧洗凈，砂鍋內(nèi)加入適量清水,，熬煮,，去渣取汁。蓮藕洗凈,，切丁,。粳米淘洗干凈，浸泡1小時,。把粳米放入藥汁中煮沸,，加入蓮藕丁，共熬成粥,，加紅糖拌勻即可,。

　　功效：本藥粥具有涼血止血的功效，適合濕熱蘊結(jié)下焦所致痔瘡出血,、尿黃的人群食用,。

　　5.馬齒莧包子

       材料：干馬齒莧300克，面粉600克,，油豆腐120克,，酵母6克，鹽,、醬油,、油各適量。

　　做法：將馬齒莧用溫水泡發(fā),，去雜質(zhì),，再以涼水清洗干凈,，擠干水分后與油豆腐一同切碎，加鹽,、醬油,、油拌勻，制成包子餡,。面粉中加入酵母,、水，和成面團,，蓋上保鮮膜,，靜置發(fā)酵至兩倍大。取出面團排氣后揉成長條,，分割成劑子,，做成包子，上蒸籠蒸熟即可,。

　　功效：本藥點具有清熱化濕的功效,，適合大腸濕熱、大便軟溏,、肛門灼熱者,。

　　6.鮮馬齒莧煎餅

       材料：鮮馬齒莧120克，面粉180克 ,，雞蛋1個,，小蔥、鹽,、五香粉,、食用油各適量。

　　做法：將洗凈的馬齒莧,、小蔥切碎,，放入盆中。雞蛋打碎后放入,，再放入面粉,、適量水、鹽,、五香粉,，攪拌成糊狀。平底鍋刷一層薄油,，燒至八分熱，倒入適量面糊,，轉(zhuǎn)動鍋,，使其均勻成圓形,。待其一面成形、透亮上色后再翻面煎另一面,，煎至兩面金黃即可,。

　　功效：本藥點具有清熱化濕的功效，適合濕熱體質(zhì)人群食用,。