夏天,，正是各種綠葉蔬菜的最佳食用時(shí)間，這其中就包括了莧菜,。

　　莧菜,，又名青香莧、紅莧菜,、紅菜,、米莧等，它營養(yǎng)價(jià)值很高,，被稱為“長壽菜”,，民間還有“六月莧，當(dāng)雞蛋,；七月莧,，金不換”的說法。

常吃莧菜好處多

　　1.補(bǔ)腦益智

　　葉酸是人體生長發(fā)育必不可少的微量元素,，而莧菜是葉酸含量最高的日常蔬菜,！紫莧菜和綠莧菜的葉酸含量分別為419.9mg/100g、330.6mg/100g,。在古代,，學(xué)子考試前幾乎都要吃莧菜，其紅紅的汁液還被稱為“狀元紅”,。

　　2.減肥

　　莧菜中含有大量的水分和膳食纖維,，可以加速腸道蠕動(dòng)，起到潤腸通便的效果,，因此莧菜是減肥餐桌上的主角,，常食可以減肥輕身,，促進(jìn)排毒，防止便秘,。

　　3.清熱解毒

　　莧菜能夠清熱解毒,，對(duì)痢疾、大便澀滯,、淋證,、漆瘡瘙癢、目赤目痛,、咽喉紅腫等有一定的食療作用,。

　　4.補(bǔ)鈣

　　莧菜含有易被人體吸收的鈣質(zhì)。100g莧菜大約含有180mg的鈣,，比牛奶還高,，可以促進(jìn)孩子的骨骼發(fā)育。

　　5.強(qiáng)身健體

　　莧菜所含胡蘿卜素比茄果類高,，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力,。

　　6.促進(jìn)造血功能

　　莧菜中豐富的鐵,、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血,，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力,，促進(jìn)造血等功能。

夏天這樣吃莧菜

　　莧菜偏涼性,，所以在烹煮時(shí)最好加2~3片姜,，使寒溫相中和。下面就來給大家推薦幾道莧菜的食療方：

　　1.清炒莧菜

　　材料：莧菜500g,，蒜頭2顆,，食鹽適量。

　　做法：莧菜除去老梗后洗凈,，撈出瀝出水分備用,。鍋中放入少許食用油，放入蒜蓉,、莧菜,，翻炒至熟，加入少許食鹽調(diào)味即可,。

　　功效：清熱解毒,，潤腸通便。

　　2.金銀蛋上湯莧菜

　　材料：莧菜300g,，咸蛋1個(gè),，皮蛋1個(gè),，生姜2片，食鹽適量,。

　　做法：莧菜洗凈,，咸蛋先連殼煮熟，然后與皮蛋一起切粒備用,，生姜切絲,。向鍋內(nèi)加入適量清水煮沸，把莧菜及生姜絲放入水中焯熟,，最后放入咸蛋粒,、皮蛋粒煮1~2分鐘，調(diào)味即可,。

　　功效：金銀蛋上湯莧菜是莧菜最經(jīng)典的家常做法之一,。其中，咸蛋滋陰養(yǎng)血,、清肺止咳,、清除肝火，皮蛋清熱降火,、滋陰潤燥,，搭配莧菜,，味道鮮美,，且具有清熱降火的功效，十分適合夏季食用,。

　　3.莧菜豆腐鯽魚湯

　　材料：莧菜300g,，豆腐250g，鯽魚1條,，生姜3片,。

　　做法：莧菜清洗干凈，豆腐切成塊備用,；鯽魚去鱗,、腮、內(nèi)臟,，放入熱油鍋內(nèi),，慢火煎至兩面金黃；鯽魚和姜片放入瓦煲內(nèi),，加入清水2000ml,，大火燒開后倒入豆腐塊，改用小火慢慢燉至湯呈奶白色,；放入莧菜,，煮10分鐘,，加入適量的食鹽調(diào)味即可。

　　功效：莧菜搭配鯽魚和豆腐一起煮湯,，清熱祛濕,，又不失食療補(bǔ)益。

　　4.莧菜炒飯

　　材料：米飯,、莧菜適量,，油、鹽,、蒜末,、姜絲、蔥花,、醬油等調(diào)味品適量,。

　　做法：莧菜洗凈，切小段,，蒜切末,。鍋中入少許油，放入蒜末炒香,，倒入莧菜,，調(diào)入鹽、姜絲略翻炒,，然后倒入大米飯翻炒均勻,，出鍋前放點(diǎn)醬油蔥花炒勻即可。

　　功效：在夏季濕熱地區(qū),，莧菜能夠清熱利濕解毒,。并且，莧菜富含花青素,、莧菜紅素等天然的色素,，跟米飯混合均勻翻炒以后，米飯會(huì)均勻沾染這種紅色,，非常好看有食欲,，不失為一道顏值與功效俱佳的夏季美食。

莧菜食用注意

　　莧菜雖好,，但其有寒涼的偏性,，以下幾種情況，暫時(shí)不宜食用莧菜：

　　1.“莧菜性冷利,，令人冷中損腹”,，因此虛寒體質(zhì)明顯的人最好不要食用。

　　2.有植物性日光性皮炎的，不宜食用莧菜,。

　　3.孕期或經(jīng)期女性,，不宜食用莧菜。

綠葉莧與紅葉莧的區(qū)別

　　目前市面上有綠葉莧跟紅葉莧兩種,，選哪種更好呢,？

　　綠葉莧菜的葉綠素較多；紅葉莧菜的花青素,、類黃酮,、總酚含量較多，有較好的抗氧化作用,。大家按需購買即可,。

　　如果購買的是紅葉莧菜，最好不要長時(shí)間浸泡或者大力搓洗,。