豆豉是人們餐桌上不可多得的調(diào)味品和菜品,，素有“營(yíng)養(yǎng)豆”的美譽(yù),。

　　豆豉屬于發(fā)酵食品，更是老人的“長(zhǎng)壽豆”,。老人常吃豆豉不僅有助于開胃消食,、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓和老年癡呆癥的發(fā)生。

　　早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,，中國(guó)人就開始制作豆豉,，并用于烹飪與醫(yī)療中?！缎滦薇静荨分杏涊d淡豆豉：“主傷寒頭痛寒熱,，瘴氣惡毒，煩躁滿悶,，虛勞喘吸,，兩腳疼冷?！薄侗静萸笳妗酚涊d：“味雖苦而氣則馨,。氣雖寒而質(zhì)則浮。能升能散,。故得蔥則發(fā)汗,。”

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，淡豆豉味苦,、性寒，歸肺,、胃經(jīng),，具有解表,、除煩,、宣發(fā)郁熱、調(diào)中等功效,，常用于感冒,、寒熱頭痛、煩躁胸悶,、虛煩不眠,、食欲不振等病癥。

　　對(duì)于一些胃熱嘈雜,、肝郁煩躁,、心煩失眠的人，適量食用一些淡豆豉粥,，是不錯(cuò)的選擇,。

　　現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，淡豆豉含蛋白質(zhì),、脂肪,、維生素、煙酸、鈣,、鐵,、磷等，還含有皂苷類物質(zhì),，尤其含有豐富的異黃酮類及多糖類活性成分,，具有調(diào)節(jié)血脂、抗動(dòng)脈硬化,、抗骨質(zhì)疏松等作用,。

　　研究還發(fā)現(xiàn)，淡豆豉中含有豐富的豆豉激酶,，可有效預(yù)防老年癡呆,。淡豆豉還可促進(jìn)消化、提高肝臟解毒能力等,。

　　? 膳飲品鑒

　　淡豆豉炒苦瓜

　　材料：苦瓜300g,，淡豆豉10g，花椒,、蒜,、食鹽、植物油各適量,。

　　做法：苦瓜洗凈,，對(duì)半剖開，挖掉瓜瓤,，切成薄片,，在開水中焯2分鐘左右，撈出,，瀝干水分,。淡豆豉用清水稍沖洗，切碎,。大蒜去皮,，洗凈切碎。鍋燒熱后,，倒入適量植物油燒熱,，轉(zhuǎn)小火，放入蒜,、淡豆豉,、花椒，小火煸香,，再放入苦瓜,，大火翻炒,。食材熟了之后，調(diào)入適量鹽（因?yàn)榈刽邢涛?，所以鹽要少放一點(diǎn)）,，起鍋裝盤即可。

　　功效：本藥膳具有祛暑解熱,、除煩解郁的功效,。適合夏季易中暑、上火,、心煩失眠,、胸膈不舒者食用。

　　淡豆豉蒸排骨

　　材料：排骨450g,，淡豆豉10g,，白糖、蔥,、姜,、蒜、料酒,、生抽各適量,。

　　做法：將淡豆豉、蔥,、姜,、蒜剁成碎末，排骨洗凈斬塊,。取一個(gè)大碗,，倒入排骨、淡豆豉,、蔥,、姜,、蒜,、白糖、料酒,、生抽,，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?0分鐘左右,，備用,。取蒸鍋，加水,，放入淡豆豉排骨,，水燒開后加蓋,，隔水清蒸30分鐘。蒸好后灑上蔥花點(diǎn)綴,，即可食用,。

　　功效：本藥膳具有消食和胃、除煩祛寒的功效,。適合消化不良,、心煩失眠、胃脘冷痛的人群食用,。

這些食物也是餐桌上的

血管“清道夫”

　　1.燕麥：血脂調(diào)節(jié)劑

　　燕麥中含有豐富的β葡聚糖和膳食纖維,，可抑制人體吸收膽固醇，對(duì)調(diào)節(jié)血脂有較好的作用,。

　　推薦吃法：選擇最“單純”的燕麥,，即大片、整粒,、不細(xì)碎,，且不添加任何糖、奶精等成分的燕麥,?？捎闷浒局啵偌有┰豆?，營(yíng)養(yǎng)又美味,。

　　2.普洱茶：血糖穩(wěn)定劑

　　研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶具有顯著抑制糖尿病相關(guān)生物酶的作用,，有助于穩(wěn)定血糖,。

　　推薦吃法：在兩餐之間飲用，喝普洱茶最好先洗一遍,，“洗茶”可達(dá)到“滌塵潤(rùn)茶”的目的,。

　　3.芹菜：血壓控制劑

　　芹菜中含有豐富的鉀和芹菜素，它們都有利于控制血壓,。

　　推薦吃法：烹飪芹菜要少油少鹽,，否則會(huì)削弱芹菜的降壓作用?？蓪⑶鄄遂趟鬀霭?，或者直接用來(lái)榨汁喝。

　　4.海帶：血液凈化劑

　　海帶含有豐富的膳食纖維和膠質(zhì),，其中的膠質(zhì)成分能結(jié)合血液中的有害物質(zhì),，如重金屬，具有排毒,、凈化血液的作用,。

　　推薦吃法：可以直接將海帶泡發(fā)后,，制成涼拌海帶絲。身體較寒,、體質(zhì)虛弱的人可以吃些海帶燉豆腐,，因?yàn)楹Ы?jīng)高溫加熱后，能中和其涼性,。