在炎炎的夏日,，喝上一碗綠豆湯后,，使人頓覺神清氣爽、暑氣全消,。這是因為綠豆中含有大量的賴氨酸,、蘇氨酸以及鈣、鐵,、磷等,，可以補充新陳代謝中消耗的營養(yǎng)。

　　這些對促進和維持機體的生命發(fā)育及各種生理機能都有—定的作用,。有關(guān)實驗還表明,，綠豆可能對治療動脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用,。

　　綠豆的基本營養(yǎng)價值

　　1,、綠豆蛋白質(zhì)含量20%，是大米的3倍,，而且其中蛋白質(zhì)富含賴氨酸,。綠豆蛋白還有與重金屬離子結(jié)合的特性，是它解毒功能的來源,。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價值,，不能因為喝了湯就把豆子扔掉,。

　　2、綠豆淀粉消化速度慢,，血糖上升慢，無腹瀉,、消化不良問題的糖尿病人適合用,。此外，有動物實驗證明,，綠豆淀粉有利于控制血脂,。故高血脂病人夏天可以常吃綠豆粥、綠豆飯,。

　　3,、綠豆中b族維生素和鉀含量高。夏季出汗損失大量的鈉,，從含食鹽的各種食物中即可補充,；但損失的鉀和b族維生素，就可以從綠豆湯中來補充,。夏天喝綠豆湯,，補水解渴、清熱除煩效果要比喝冰鎮(zhèn)甜飲料強得多,。

　　幾種朋友不宜久喝

　　為了防暑降溫,，很多人都喜歡喝綠豆湯，有些人甚至將綠豆湯當水喝,。“但是,，有些人不了解自己的體質(zhì)狀況，甚至把綠豆湯當水喝,，這是不可取的,。”營養(yǎng)專家提醒說：“雖然大多數(shù)人都可以放心地喝綠豆湯，沒有太多禁忌,，但是體質(zhì)虛弱的人,，不要多喝。

　　另外,，屬于寒涼體質(zhì)的人,，例如有四肢冰涼、腹脹,、腹瀉便稀等癥狀者,，也不要多喝，否則會加重癥狀,，甚至引發(fā)其他疾病,。”

　　1,、老人兒童以及體質(zhì)虛弱的人

　　因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽,、氨基酸才能被人體吸收,。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白,，容易因消化不良導致腹瀉,。

　　2、屬于寒涼體質(zhì)的人

　　例如有四肢冰涼,、腹脹,、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜太頻密飲用綠豆湯,，吃了綠豆反而會加重癥狀,，甚至引發(fā)其他疾病。

　　3,、正在服用各類藥物的人

　　綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷,、重金屬結(jié)合成沉淀物。然而,，這些解毒成分也會分解藥效,，影響治療。能否吃綠豆要看患者所患疾病和正在服用中藥的種類,。

　　如果患者是中暑,、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黃痰,、腮腺炎,、口干、口苦,、皮膚感染,、泌尿系統(tǒng)感染、便秘等熱癥實癥時,，服用中藥如黃連,、黃芩、黃柏,、大青葉,、板藍根、牛黃,、金銀花等清熱類中藥的同時服用綠豆湯（粥）或綠豆糕等,，可起到相輔相成的作用，事半功倍,；如果患者患有脾胃虛寒,、身體陽虛,，如慢性胃腸炎、肢體關(guān)節(jié)冷痛,、麻木,、活動不利、腹痛,、腹瀉,、痛經(jīng)等虛癥寒癥，服用人參,、黃芪,、肉桂,、附子,、丁香、高良姜等溫補類藥物及桂枝,、干姜,、細辛等溫經(jīng)散寒類中藥時，則應禁食綠豆,，以防寒上加寒或減弱溫補類中藥的療效,。

　　怎樣吃才能起到不同效果？

　　我們都知道綠豆涼心不涼胃,，綠豆湯有消暑益氣,、清熱解毒等食療功效，其實綠豆的消暑之功在皮,，解毒之功在內(nèi),，要“對癥”來吃，而且加料的綠豆湯有更好的食療作用,。

　　以消暑為目的喝綠豆湯時,，不要把豆子一起吃進去，只要光喝清湯(煮的時間不要太長,，生綠豆加涼水煮開,，旺火再煮五六分鐘即可)就可以達到很好的功效。另外,，綠豆與其他食品一起烹調(diào)療效更好,，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克,，加水適量煮10分鐘左右即可,，喝下清湯暑氣全消。 剩下來的綠豆也不要倒掉,，可以加點米煮粥來喝,。

　　而煮得酥爛的綠豆湯具有良好的清熱解毒功效,。由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝,，還能起到排除體內(nèi)毒素的作用,，對熱腫、熱渴,、熱痢,、癰疽、痘毒等也有一定的療效,。這樣的綠豆湯色澤渾濁,，消暑效果較差，但有很強的清熱解毒功效,。

　　現(xiàn)代還常用綠豆湯輔助解毒,，例如在日常飲食中多吃些綠豆湯，有一定的排鉛毒功效,。小孩因天熱起痱子,，用綠豆和鮮荷葉煮水服用，效果更好,。若用綠豆,、紅小豆、黑豆煎湯,，既可治療暑天小兒消化不良,，又可治療小兒皮膚病及麻疹。

　　常食綠豆,，對高血壓,、動脈硬化、糖尿病,、腎炎有較好的治療輔助作用,。此外綠豆還可以作為外用藥，嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹,。綠豆,、黃花菜、紅棗各適量,，以水煎服,，可治上吐下瀉。