秋風(fēng)起,，天漸冷，空氣愈發(fā)干燥,，這時(shí)候就想喝上一碗熱湯,。

　　那么，深秋喝什么湯最好呢,？

　　不能錯(cuò)過的鯽魚湯

　　鯽魚是市場(chǎng)上最常見的魚類之一,，味道鮮美，中醫(yī)認(rèn)為它有“溫中健脾”的作用,，特別適合在秋季脾胃虛弱的時(shí)候吃,。

　　?鯽魚的功效

　　催乳通絡(luò)：鯽魚和中開胃、活血通絡(luò),，有良好的催乳功效,。

　　健腦補(bǔ)肝：鯽魚能補(bǔ)肝養(yǎng)目，是肝炎,、腎炎,、慢性支氣管炎等疾病患者的最佳食療產(chǎn)品。

　　養(yǎng)膚平皺：鯽魚含有全面且優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),，對(duì)肌膚的弾力纖維有極好的強(qiáng)化作用,。

　　溫補(bǔ)脾胃：鯽魚適用于食欲不振、消化不良,、嘔吐等病癥的調(diào)補(bǔ),。

　　促進(jìn)疾病恢復(fù)：鯽魚湯清淡不油膩,、口感鮮香易吸收，術(shù)后胃口不好的人愛喝,，也有助于術(shù)口的愈合,。

　　1.山楂鯽魚湯——調(diào)血脂

　　材料：生山楂30克、鯽魚一條,、枳實(shí)10克,、生姜適量、食鹽適量,。

　　做法：加水煮熟后喝湯,。

　　功效：長(zhǎng)期服用可以起到增強(qiáng)體質(zhì)，化痰理氣,、暖胃的作用,。對(duì)早期脂肪肝人群，特別是痰濕體質(zhì)有很好的調(diào)理作用,。

　　注意：本方適合脾胃虛寒的人群,，上火有熱人群不建議用。

　　2.桑白皮赤小豆鯽魚湯——益腎臟

　　材料：桑白皮10克,，赤小豆20克,，鯽魚1條（約250克），油,、鹽,、姜等調(diào)料適量。

　　做法：

　　1.鯽魚去鱗,，剖腹去內(nèi)臟,，洗凈，加上料酒腌漬片刻,；

　　2.赤小豆加水煮至六成熟,；桑白皮用水浸泡30分鐘左右；

　　3.鍋內(nèi)加油燒熱,，放入鯽魚、赤小豆,、桑白皮,、姜片、蔥段,，大火煲沸后轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí),，加適量鹽調(diào)味即可。

　　功效：本藥膳適合慢性腎炎有水腫癥狀者食用,，可以益氣健脾,、利尿消腫,。

　　3.白蘿卜絲鯽魚湯——秋進(jìn)補(bǔ)

　　材料：鯽魚1條，白蘿卜半個(gè),，姜3片,，蔥2根，鹽適量,。

　　做法：

　　1.鯽魚去除內(nèi)臟和黑膜,，洗凈瀝干水分備用，同時(shí)備好姜片,、白蘿卜絲,、香蔥；

　　2.鍋中放油,，下姜片煸香,，下鯽魚至兩面金黃，加入滾燙的開水,，一定要開水,，這是湯色發(fā)白的關(guān)鍵；

　　3.大火繼續(xù)煮至湯色變白,，加入蘿卜絲同煮,；

　　4.蓋上鍋蓋，用中火燉上40分鐘左右,，最后加入鹽和蔥花即可,。

　　功效：溫中下氣，健脾利濕,。還可將白蘿卜換成豆腐,，能促進(jìn)對(duì)鈣的吸收。

　　煲魚湯

　　六種做法影響口感

　　錯(cuò)誤一：活殺現(xiàn)吃

　　魚肉的最佳烹飪時(shí)機(jī)是魚被宰殺后2~5小時(shí),。

　　新鮮活魚剛被宰殺后,，體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行，魚肉中會(huì)產(chǎn)生少量乳酸和磷酸,，以抑制腐敗微生物的繁殖,。

　　此時(shí)的魚肉呈弱酸性，肉質(zhì)發(fā)硬,，口感和滋味較差,。

　　錯(cuò)誤2：腥腺?zèng)]處理干凈

　　魚身體兩側(cè)各有一條白色的線，叫腥腺,，這種黏液腺分泌出來(lái)的黏液含有帶腥味的三甲胺,，去掉可減輕魚的腥味。

　　錯(cuò)誤3：添加過多香料

　　魚湯不是骨湯,，味道清淡最好,。

　　煲魚湯時(shí),，放少許蔥姜調(diào)味就可以，不要加花椒大料,、醬油等本身有鮮味的調(diào)料,。

　　錯(cuò)誤4：中途加冷水

　　燉魚湯時(shí)中途加水會(huì)影響魚湯的濃度，如必須要加,，應(yīng)以熱水為好,。

　　一般情況下，煲湯時(shí)的用水量為魚本身重量的3倍及以上,，就無(wú)需額外加水,。

　　錯(cuò)誤5：一直用大火加熱

　　煲湯的時(shí)候不能一直用大火，而應(yīng)先用大火,，等到開鍋后轉(zhuǎn)為小火,，以使魚湯始終保持微微滾沸的狀態(tài)。

　　錯(cuò)誤6：燉煮時(shí)間太長(zhǎng)

　　煲魚湯只要把湯燒到發(fā)白就可以了,，如果再繼續(xù)燉,，不但會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，魚肉也會(huì)變老,、變粗,，口味變差。

　　但需注意,，鯽魚為發(fā)物,，感冒發(fā)熱者不宜食用。

　　版權(quán)聲明

　　本文選自養(yǎng)生中國(guó),，由云南中醫(yī)編校推薦發(fā)表,，版權(quán)歸原作者所有。