中國(guó)人愛(ài)好美食，也會(huì)利用美食來(lái)養(yǎng)生保健,。

　　俗話說(shuō)“好吃不過(guò)餃子”,，其實(shí)，比起美味,，餃子還有非常特別的健康功效——

　　餃子是“完美主食”

　　比起饅頭,、米飯營(yíng)養(yǎng)單一,，燒餅、烙餅油水過(guò)大,，餃子這種將主食和蔬菜,、肉食及各種調(diào)料集合在一起的吃法，具有絕對(duì)的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì),。

　　首先,，餃子的餡料經(jīng)過(guò)反復(fù)切剁，原本體積較大,、質(zhì)地較硬的食材被切割成小塊,，更容易被人體消化。

　　其次,，餃子通過(guò)水煮而成,，而餃子皮中的淀粉經(jīng)過(guò)煮制之后，也會(huì)變性成相對(duì)容易吸收的狀態(tài),。

　　而且,，餃子在烹飪過(guò)程中，只要餃子皮不破,，餡料中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以被牢牢包裹在餃子皮內(nèi),。

　　再加上蒸煮本身就是比較健康的烹飪方式，在營(yíng)養(yǎng)上,，還有哪種食物能“超越”它呢,？

　　保健餃子皮

　　中醫(yī)認(rèn)為，不同顏色的食物有不同的食療功效,。所以,，我們的餃子皮也可以根據(jù)自身需要進(jìn)行“調(diào)色”。

　　1.黃色入脾

　　將南瓜切片蒸熟,、搗爛,，加入面團(tuán)中可制作黃色餃子皮。

　　南瓜味甘,，性溫,，歸脾、胃經(jīng),，具有補(bǔ)中益氣,、消炎止痛、化痰排膿,、解毒殺蟲(chóng)的功效。

　　2.紅色入心

　　將胡蘿卜榨汁和面,，可制作紅色餃子皮,。

　　胡蘿卜味甘,，性平，歸肺,、脾經(jīng),，具有健脾、化滯的功效,。

　　3.白色入肺

　　用小麥面粉可制作白色餃子皮,。

　　小麥味甘，性涼,，歸心,、脾、腎經(jīng),，具有養(yǎng)心,、益腎、除熱,、止渴的功效,。

　　4.青色入肝

　　將菠菜切碎、榨汁,，可制作青色餃子皮,。

　　菠菜味甘，性平,，歸肝,、胃、大腸,、小腸經(jīng),，具有解熱毒、通血脈,、利腸胃的功效,。

　　5.黑色入腎

　　可用蕎麥面粉混合小麥面粉來(lái)制作黑色餃子皮。

　　蕎麥味甘,，性涼,，歸脾、胃,、大腸經(jīng),，具有開(kāi)胃寬腸、下氣消積的功效,。

　　調(diào)餡秘訣

　　餡料是餃子的靈魂所在,，餡料選得好，才能好吃,、健康,。

　　1.加菌菇

　　在餡料中加入一些菇類,，如口蘑、蟹味菇,、草菇,、鮑魚(yú)菇等，味道更加鮮美,，也能增加膳食纖維的供應(yīng)量,。

　　2.少油脂

　　為減少脂肪攝入，調(diào)餡時(shí)應(yīng)該減少肥肉的用量,，提高蔬菜的比例,，這樣可以避免膩口。

　　口味清淡的朋友,，還可以用魚(yú),、蝦和豆腐等脂肪含量較低的食材來(lái)代替肉類，以避免增加額外的油脂,。

　　另外,，在用油調(diào)味時(shí)，動(dòng)物油,、植物油都要酌情少放,。

　　3.加脆口食材

　　在餡料中加入荸薺碎、慈姑碎,、菜山藥碎等口感清脆的食材,，可以提高餡料口感，解油膩增營(yíng)養(yǎng),。

　　4.少放鹽

　　餡料要少放鹽,，尤其對(duì)于韭菜、茴香,、芹菜等高鈉類餡料,，更要額外注意鹽的添加量。如果煮完之后味道欠佳,，可以用醋調(diào)味,。

　　小貼士

　　?對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，單純吃水餃時(shí)主食量相對(duì)不足,。

　　在挑選餃子餡料的時(shí)候最好選擇含有豐富淀粉的“類主食”蔬菜,，如玉米、山藥,、南瓜等,，來(lái)增加淀粉攝入量，提高碳水化合物的比例。

　　此外,，再搭配一盤綠葉涼拌菜佐餐,，既能提高飽腹感，又可以平穩(wěn)餐后血糖,。

　　?餃子餡“出水”，怎么辦,？

　　可以在加入調(diào)味品之前先加一勺油,，然后把餃子餡放在冰箱里冷凍十分鐘左右，這時(shí)油脂變稠了會(huì)封住水分,，再去包餃子就不會(huì)出水了,。