豆腐是中國素食菜肴的主要原料,，歷來受到人們的歡迎,，被譽為“植物肉”,。

　　所謂“金秋豆腐似人參”,，這個秋天您吃到豆腐了嗎,？

　　秋天為何吃豆腐

　　中醫(yī)認為，豆腐性味甘,、涼,，入脾、胃,、大腸經(jīng),，具有補中益氣、健脾利濕,、清肺潤燥,、清熱解毒、下氣消痰之功效,。

　　《隨息居飲食譜》認為：“豆腐清熱,，潤燥，生津,，解毒,，補中，寬腸,，降濁,。”

　　《本草綱目》認為：“豆腐能清熱散血,?！?/p>

　　《食鑒本草》有：“豆腐能寬中益氣，和脾胃,，下大腸濁氣,，消脹滿?！?/p>

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為,，豆腐營養(yǎng)極高，含鐵,、鎂,、鉀、煙酸,、銅,、鈣,、鋅、磷,、葉酸,、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等營養(yǎng)素,，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用,。

　　豆腐中含有豐富的賴氨酸及卵磷脂，對提高腦功能,、增強記憶有顯著作用,。

　　需要提醒的是，大量食用豆腐會攝入過多的植物性蛋白,，使體內(nèi)含氮廢物增多,，加重腎臟負擔。

　　因此,，老年人和患有腎病,、缺鐵性貧血、痛風等疾病的人群要控制豆腐的食用量,。

　　此外,，豆腐性寒，脾胃虛寒者也要慎食豆腐,。

　　豆腐配一寶,，味美營養(yǎng)好

　　豆腐有植物肉的美譽，給它配上要好的“搭檔”,，能讓營養(yǎng)翻倍,。

　　豆腐+鯽魚

　　鯽魚和豆腐的鈣含量都相當高，前者將近100毫克/100克,，后者為138毫克/100克,。

　　鯽魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性，能促進人體對鈣元素的吸收,。

　　易患佝僂病的兒童及易患骨質(zhì)疏松癥的女性和老年人常喝鯽魚豆腐湯很有益處,。

　　此外，鯽魚中含有較多不飽和脂肪酸,，豆腐中含有大量大豆異黃酮,，兩者都有降低膽固醇作用，對預(yù)防心腦血管疾病很有好處,。

　　豆腐+海帶

　　豆腐含有皂角苷,，有助于抑制脂肪吸收、促進脂肪分解,，對預(yù)防動脈粥樣硬化有一定作用,。

　　但皂角苷會促進碘排泄,，容易引起碘缺乏，因此,，將豆腐與海帶,、紫菜、海白菜等含碘豐富的食物一起烹調(diào)便兩全其美,，如豆腐海帶湯,。

　　豆腐+白菜

　　白菜富含水分、膳食纖維,、維生素C，能彌補豆腐膳食纖維不足的缺陷,。白菜炒豆腐,、白菜燉豆腐都是不錯的選擇。

　　豆腐這么吃,，味道不輸肉

　　糖醋脆皮豆腐

　　食材：老豆腐,、菠蘿、彩椒,、淀粉,、面粉、番茄醬,。

　　步驟：

　?、偈巢奶幚恚簩⒉ぬ}切成塊，放鹽水中去澀味,，把豆腐切成塊,。

　　②調(diào)糊：取一碗淀粉,，加入面粉,，淀粉和面粉的比例是5:2，分次加水到勉強拉線即可,，加一點油,。

　　③上鍋：豆腐先放淀粉中輕輕裹一層,，六成油溫轉(zhuǎn)小火保持恒溫,，臨下豆腐前裹一層糊，出現(xiàn)焦脆的殼就撈出,。再全部入鍋復(fù)炸,，出現(xiàn)金黃即可。

　?、艹粗悍厌u入鍋炒出紅油,，加入油,、水、鹽,，一碗糖,，半碗白醋，勾入淀粉,，加入熱油,，炒到起泡即可。

　?、葑詈螅憾垢脲?，加入彩椒、菠蘿翻炒均勻,。

　　焦溜豆腐

　　食材：豆腐,、小油菜、木耳,、胡蘿卜,、蔥絲、蒜片,、青蒜,。

　　步驟：

　　①食材處理：豆腐切塊,，用鹽腌漬去掉豆腥味,。

　　②調(diào)味湯汁：姜泡水后,，將姜汁倒入放有蔥絲,、蒜片、青蒜的碗中,，放入鹽,、生抽醬油、糖,、老抽,、味精、幾滴醋,、水淀粉,、香油調(diào)配碗芡。

　?、凵襄仯合露垢跋茸叻?，六成熱油溫下鍋，金黃則出鍋進行第二次復(fù)炸。

　?、莒猿矗哄佒腥氲子?，下入胡蘿卜、小油菜,、碗芡,、木耳、最后下入豆腐,，快速翻過5下即可出鍋,。

　　宮保雙菇豆腐

　　食材：冬菇、杏鮑菇,、韌豆腐,、花生米、蔥姜蒜,。

　　步驟：

　?、偈巢奶幚恚喊讯垢谐纱竽粗付谴笮〉亩。筋惽卸?。

　　②兌宮保汁：用鹽,、雞精,、白糖、料酒,、醬油,、醋調(diào)制宮保汁，再加入蔥姜蒜,，倒入宮保汁總量一倍的水,，最后加入12克左右的面粉即可。

　?、奂逯疲喊衙娣蹫⒃谇卸〉亩垢?，分散下鍋煎炸兩分鐘左右，倒入冬菇,、杏鮑菇拉油,。

　　④炒制辣椒：鍋里加入十幾?；ń烦吹筋伾兩钤贀瞥?，倒入加了米醋的辣椒小火煸炒。

　?、葑詈螅合认鹿?，再依次下豆腐、辣椒面，再倒入調(diào)制好的宮保汁,，加入花生米和炒制好的辣椒即可,。